9 janvier 2023
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Galette à la frangipane et aux éclats de pistache JusteBio

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Nous vous proposons une recette très graphique, à base de bons ingrédients : la galette à la frangipane et aux éclats de pistache JusteBio.

Cette recette est donnée pour 6 personnes environ.

Elle se réalise très facilement grâce au Thermomix, mais il est possible d'utiliser un autre blender.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 80 g de sucre de canne JusteBio
  • 2 œufs
  • 15 g de maïzena
  • 130 g de lait 1/2 écrémé
  • 100 g d'amandes en poudre JusteBio
  • 25 g de beurre
  • 1/2 cuil à café d'arôme d'amande amère (een option)
  • 1 cuil à soupe de rhum
  • 150 g d'éclats de pistache Justebio

pour le sirop de glaçage :

  • 20 g de sucre de canne Justebio
  • 40 g d'eau
  • dorure : 1 œuf

Préparation :

Dans le bol du Thermomix mettre 1 jaune d’œuf, 20g sucre ,15g maïzena et 130g de lait.

Cuire 8min/90C/vit4 . Racler les parois puis pulvériser 5sec/vit9 .

Laisser refroidir la crème dans le bol quelques minutes.

Puis ajouter 100g d’amande en poudre, 60g sucre de canne,25g beurre coupé en dés, 1 œuf, l’arôme d’amande amère et le rhum. 

Mélanger 1min /vit5. Transvasez le tout dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 180C.

Montage:

Abaissez la pâte feuilletée. Etaler la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord puis placer la fève et parsemer d’éclats de pistaches.

Humidifier le bord du cercle avec un pinceau trempé dans l’eau.

Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et souder les bords et avec le dos d’un couteau. Chiqueter régulièrement le bord de la galette.

Dans un récipient, mettre 1 jaune d’œuf plus 1 cuil à café d’eau et une pincée de sel.

Mélanger et avec un pinceau étaler une fine couche sur la surface de la galette.

Dessiner des bandes ou des losanges à l’aide du couteau puis piquer la galette à plusieurs endroits avec la pointe du couteau en évitant le centre.

Mettre au four 35min à 180C.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson réaliser le sirop de glaçage en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.

Dès la sortie de la galette, badigeonner de glaçage et parsemer d’éclats de pistaches comme vous le souhaitez ! Laissez tiédir avant la dégustation

Bon appétit !