Risotto aux asperges et aux pistaches

Ce risotto crémeux aux asperges et aux pistaches est un véritable festin pour les papilles. La texture riche du riz rond blanc, associée à la fraîcheur des asperges vertes, donne à ce plat une saveur printanière exquise. Les pistaches ajoutent une note croquante, tandis que le parmesan râpé ajoute une touche savoureuse. Ce plat est parfait pour un dîner recherché ou une soirée entre amis.

 Ingrédients : 

• 300g de riz rond blanc JusteBio
• 1 botte d'asperges vertes, parées et coupées en tronçons
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100ml de vin blanc sec
• 50g de parmesan râpé
• 50g de pistaches JusteBio, concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quelques brins de persil frais pour garnir (facultatif)

 Préparation : 

1. • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
   • Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien l'enrober d'huile, environ 2 minutes.
   • Verser le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
   • Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit "al dente", cela prendra environ 18-20 minutes.
   • Pendant ce temps, faire blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture.
   • Lorsque le riz est cuit, incorporer les asperges blanchies, le parmesan râpé et les pistaches concassées. Bien mélanger.
   • Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
   • Servir le plat chaud, garni de pointes d'asperges réservées et de quelques pistaches pour décorer.